Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах

Abstract

Книга содержит обширную информацию и практические рекомендации по переработке продукции животноводства в условиях крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. Наряду с описанием технологических процессов по переработке молока, мяса, продукции птицеводства, кролиководства и нутриеводства, приводится технологическая характеристика мини-заводов по получению кисломолочных продуктов, масла, сыров, колбас, копченостей и субпродуктов. Обширные разделы книги посвящены технологии выделки меховой и шубной овчины, шкурок кролика, нутрий, собак и норок, а также выделки кож. При переработке молока даются рекомендации по мойке и дезинфекции молочного оборудования, приводятся расчеты потребности тепла и холода. Приводятся термины и определения по производству и переработке продукции животноводства. Книга рассчитана на использование ее в качестве учебного пособия для студентов сельскохозяйственных вузов и техникумов. Она вызовет интерес у руководителей и специалистов животноводческих отраслей, коллективных хозяйств, ассоциаций фермерских и крестьянских производителей продукции животноводства, а также научных и педагогических работников, массового читателя.